CARA MASAK BEBEK HIBRIDA UNGKEP LENGKUAS
By @malichatun88
Bahan :
10 ekor bebek hibrida, potong 8 bagian
8 buah ati ampela, usus, cuci bersih jangan dicampur dg bebek
10 jeruk nipis
5 sdm garam
3000 ml air
Bumbu Halus :
300 gr jahe
750 gr lengkuas
250 gr kunyit biang (bentuknya bulat)
500 gr bawang putih
250 gr kemiri
300 sereh ambil putihnya
Bumbu Cemplung :
30 lembar Daun salam
2 gengam daun jeruk
300 gr garam
4 blok gula merah
Kaldu ayam (bisa ganti kaldu ayam jamur)
150 gr biji ketumbar
Cara Memasak :
1. Cuci bersih bebek, buang brutu, beri perasan jeruk nipis, garam diamkan 15 menit, ati ampela juga sama yah tp jangan dicampur, knpa diberi jeruk nipis sm garam, utk mengurangi bau anyir pas sdh matang
2. Blender 1: bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, sampai benar² halus, sisihkan
3. Blender 2: lengkuas, sereh blender kasar, pas digoreng jadi kremesan
4. Cuci bersih bebek, lumuri dg bumbu halus, bumbu cemplung, beri air, bumbu cemplung masak dg api sedang cenderung kecil, supaya bumbu meresap
5. Ati ampela juga sama, ambil bumbu dr bebek tapi pisah tempat utk mengungkepnya
6. Pas bebek dimasak, akn mengeluarkan minyak, ambil minyak bebek, kenapa harus dibuang?? minyak bebek ini bau anyir, jd harus dibuang, pengaruh juga dg daging bebek kalau engga dibuang
7. Masak sampai kuah aga menyusut, matikan api,biarkan dingin
8. Susun dlm wadah kedap udara, ambil bumbu lumuri ke bebek, pas digoreng jd kremesan
Lia Kirana
Lia Kirana penulis Nalar Rakyat, yang berada di Jakarta
